Recette du Taillé de Goumoens

Les quantités sont données pour une grande plaque à gâteau rectangulaire, comme le montre la photo ci-contre.

Ingrédients nécessaires :

  • 1 kilo de farine fleur
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 200 grammes de beurre de cuisine
  • 1 zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 1 cube de levure
  • 5 décilitres de lait
  • 8 cuillères à soupe de sucre

A vos fourneaux !

  1. Dans un récipient, mettre la farine et le sel. Faites tiédir le lait, le sucre et le beurre à 34°C.
  2. Ajouter la levure au liquide puis verser doucement sur la farine.
  3. Ajouter le zeste de citron puis les 2 oeufs et travailler tous les ingrédients rapidement.
  4. La pâte doit être souple et elle ne doit pas coller aux mains.
  5. L'étaler sur la plaque beurée et mettre dans un endroit à l'abri des courants d'air. (meilleur endroit : sous la couette !)
  6. Une fois la pâte bien levée (environ 2 bonnes heures), faire des losanges avec un couteau, y faire des trous avec le doigt et garnir le taillé avec :
    • 6 cuillères à soupe de sucre
    • 4dl. de crème à 45% (ne mettre qu'un tiers du mélange sur le taillé avant la cuisson et le reste à la sortie du four.)
  7. Mettre le Taillé dans le four à 150°C (env. 35 minutes) afin qu'il lève à nouveau puis augmenter la chaleur à 200°C (env. 10 minutes).

Et ... bon appétit !