· L’histoire de la Fête du Taillé ·

Introduction

Habituellement, au Pays de Vaud, parler de taillé évoque un biscuit feuilleté salé et allongé qui a pour nom le Taillé aux greubons. À Goumoens-la-Ville, ce n’est pas cette recette que l’on vénère. Certes, la spécialité du cru est aussi baptisée Taillé, mais « c’est tout autre chose », vous diront les gens du Gros-deVaud. En effet, cette spécialité locale se présente sous la forme d’une pâtisserie à la crème et au sucre, que l’on appelle Le Taillé de Goumoëns.

Mais d’où vient ce gâteau moelleux ?

Certains n’hésitent pas à dire que les troubadours le chantaient déjà : avant de partir aux croisades, les nobles de Goumoëns en garnissaient leurs besaces pour avoir du cœur tout au long du chemin de Jérusalem. Ainsi, aux croisades déjà, le taillé leur tenait les côtes…de mailles ! D’un simple jaune d’œuf, de sucre et de flocons de beurre, aujourd’hui, tous les habitants de Goumoëns qui l’apprêtent avec finesse y ajoutent de la crème !

La naissance d’une fête villageoise

Tradition culinaire menacée de disparition

Seules quelques anciennes paysannes du village en détenaient encore la recette et perpétuaient ainsi cette tradition culinaire. Le Taillé de Goumoëns menacé de disparition, des adeptes se sont alarmés de cette situation et ont voulu le remettre au goût du jour.

C’est pourquoi, au début des années 1990, les nouveaux habitants de Goumoens-la-Ville se voient attribuer, parmi les papiers que leur adresse le préposé au contrôle des habitants, une feuille frappée aux armoiries de la Commune sur laquelle figure la recette médiévale et historique du Taillé de Goumoëns. Cette recette dont la bonne exécution, dans chaque famille, tient lieu d’épreuve initiatique de rite de passage.

Mais, il fallait en faire davantage pour que la tradition se transmette véritablement à la nouvelle génération.

Célébrer une fête du Taillé ?

Dès 1998, plusieurs personnes se sont donc réunies afin de déterminer comment mettre en évidence le fameux taillé de Goumoëns, et par la même occasion faire revivre quelques traditions quelque peu oubliées. C’est ainsi qu’en octobre 1999, Goumoens-la-Ville est devenue « Goumoëns… la ville gourmande » durant 2 jours. Un comité du Taillé et les 11 sociétés du village travaillent fermement à l’organisation et à la réussite de cette fête.

Un grand hangar abrite la boulangerie du Taillé et différents palais sont tenus par les sociétés. On peut y trouver de la soupe aux pois avec sa cochonnaille variée, de la soupe à la courge, du papet vaudois ou encore de la saucisse à rôtir sur un nid de röstis.

Lors de la première édition en 1999, seules six dames confectionnaient les taillés. Comme il n’y avait pas de boulangerie sur la place de fête (seulement depuis 2001), elles les confectionnaient dans leur cuisine et venaient ensuite les vendre. Dès l’édition suivante, il a bien fallu se rendre à l’évidence : la fête du taillé de Goumoëns n’était pas qu’une réunion du village. Aujourd’hui, on compte plus d’une centaine de bénévoles, qui constituent la société « la Brigade du Taillé », dirigée par un comité dont le Président est un boulanger professionnel. Ils se succèdent pendant la fête pour réaliser les taillés qui y seront vendus.

Un parfum particulier de gourmandise se répand donc dans le village. Deux autres spécialités sont la signature de cette fête : la raisinée qui frémit durant les deux jours de la fête et le jus de pomme.

A chaque édition sa particularité